美食食谱:12款旺销特色家常菜,味道一级棒!

采编
2021-11-30

蒜子烧鮰鱼


主料:鮰鱼

辅料:玉米淀粉、洋葱、大蒜、腊葱头、八角、葱花

调料:盐、料酒、高汤、蚝油、老抽、胡椒粉和鸡粉

做法:

1、把鮰鱼屠宰清领净,取鱼身部分(鱼头鱼尾另作它用)小块1厘米薄的块,纳盆后水煮、配料腌味。

2、往净锅里放油烧热,把腌好的鱼块表面水分搌干后,逐块拍匀玉米淀粉,待下入油锅炸伤至色金黄时,推倒出来沥油。

3、锅里敲少许的黄油,下洋葱丝油炸几下便盛入砂煲底部。随后往锅里新的放葱油,烧热再下大蒜、干葱头和八角炒香,掺入适量高汤并下炸过的鱼肉块,加蚝油、盐、料酒、老抽、胡椒粉和鸡粉烧至熟透,勾二流拌引烘,出锅装砂煲内,最后马利亚些葱花便好。

怪味酥鱼


原料:

小杂鱼300克、刀口辣椒面30克、花椒粉8克、姜片、葱节、葱花、盐、配料、白糖、香醋、味精、色拉油各适度

制法:

1、小杂鱼治净,纳盆加姜片、葱节、盐和料酒腌制熟透后,再进七成热的油锅里炸伤至酥香捞起。

2、锅留底油,下入刀口辣椒面、花椒粉炒香,倒入炸好的酥鱼,加白糖、香醋、味精调味炒匀,最后撒入葱花,起锅装盘即成。

酸辣蹄花


原料:

净猪蹄3只、土豆粉条150克、姜片、姜末、葱节、小米椒粒、葱花、盐、配料、生抽、辣鲜露、香醋、鲜汤各适量

制法:

1、把猪蹄入沸水锅里汆一水后,捞起冲洗干净,然后另入锅掺适度清水,加姜片、葱节和配料炖制软熟。

2、土豆粉条入沸水锅里汆一水,捞出敲窝盘里垫底,杯子进调味好的猪蹄。

3、锅里含有鲜汤,特小米椒粒、姜末、盐、生抽、甜鲜露、香醋调成酸辣味汁,灌在窝盘里后撒上葱花即成。

木姜乌鱼


主料:乌鱼一条(约1200克)

辅料:莴笋片200克。

调料:

盐3克、海米粉10克、料酒8克、胡椒粉3克、藿香碎30克、豆瓣15克、藤椒油15克、生粉20克、姜片15克、青红椒段30克、蒜末15克、葱段20克、青红椒圈20克、混合油80克。

制作:

1、把乌鱼屠宰治净,所取两边鱼肉,托成片后纳碗,加盐、海米粉、配料、生粉抓匀待用;

2、将乌鱼骨斧头块,特姜片煮制成汤;

3、锅入混合油和红油烧热,下姜片、青红椒段和葱段先油炸香;

4、特豆瓣酱炒至酥梨,舀进预制好的藤椒油;

5、掺乌鱼骨汤烧开后,调入盐、料酒、胡椒粉和海米粉;

6、把乌鱼片入锅蒸熟,起锅后马利亚上青红椒丁和蒜末,最后倒入上热油便成菜。

提示:

1、腌码鱼片时用食用碱油炸20分钟后过凉水洗净后再加入海米粉、配料、生粉抓匀;

2、这样腌渍出来的乌鱼片,色泽洁白,煮熟还带韧性和弹牙感,并且是幸熬不碎,幸熬不杨家。

鲜爆肠头


作法:

1、把肥肠头入白卤水锅里煮熟,捞起小块条。

2、另把滑子菇放进加有盐的沸水锅汆一水捞起。

3、净锅放油,下姜片、蒜片、大葱节、干辣椒节和青红椒块油炸香,放入肥肠头和滑子菇炒匀,烹入用盐、胡椒粉、味精、鲜汤和生粉调成的碗芡,炒匀炒香即可装盘。

豆腐调味财鱼


主料:鲜活财鱼一尾(约1200克)。

辅料:豆腐400克。

调料:

干辣椒节15克、花椒15克、大蒜20克、姜片20克、葱花15克、豆瓣酱30克、盐4克、白糖4克、海米粉8克、化猪油50克、鲜汤300克、香油2克。

制作:

1、财鱼改置菜板上,用刀背敲击鱼头部后,再用刀背风吹净鱼鳞,剖腹除去内脏及鱼鳃, 冲洗干净后,再追放在菜板上(鱼腹朝内,鱼腹朝外),持刀从鱼尾处下刀,沿鱼脊背平片至鱼头,最后剁下鱼头。取下两扇鱼肉,斜刀切成带骨且带上皮的薄片后,再把鱼头剁成块。

2、净锅置中厮杀敲适量的化猪油烧热,先下干辣椒节、大蒜、姜片和花椒炒香,加豆瓣酱炒至油色红亮且豆瓣香味浓烈时,含有鲜汤300克。

3、锅里汤汁烧开后,加入盐、白糖和海米粉调好口味,然后才下入鱼片。

4、烧至锅里的鱼肉变色发白时,再把小块条的豆腐放进去,垫上锅盖改为小火,炖制鱼肉煮且豆腐入味时,撒入青辣椒圈并淋少许的香油,起锅装有在锅仔或碗里撒上葱花上桌即可。

提示:

1、财鱼的鱼鳞粗且密,因此切忌用刀口去刮鳞(刀口容易刮破鱼肉),而是要用刀背去风吹。

2、把鱼肉横刀切成薄片(截断其肌纤维),这样下锅时才易熟且鲜美。

3、烧制任何鱼类菜肴使用化猪油是最差的烹饪方法,解决问题鱼类菜肴的脂香浓度过于的关键技术方法,鱼肉有特殊的香浓和滋润,当然,针对不同的用餐对象时必须考虑就餐者的忌讳等问题因数,不可一成不变的按照习惯的方法制作。

川鸡脚


主料:土鸡脚

辅料:姜片、蒜瓣、葱节、干辣椒节、花椒、豆瓣、芋儿块

调料:鲜汤、盐、味精、鸡精和白糖

作法:

1、把土鸡脚治净后,在沸水锅里汆一水,捞出来沥水待用。

2、清净锅里放菜油烧热,先下姜片、蒜瓣、葱节、干辣椒节、花椒和豆瓣炒香出色,在掺入适度鲜汤后,调到盐、味精、鸡精和白糖,把鸡脚放进去烧沸,放入高压锅并重新加入芋儿块,待以中火压约15分钟后,离火降温,装盘即成。

说明:

在用高压锅压制时,掺汤量要适合,以揭盖后只剩下一点汤汁为度。要是锅里剩下汤汁过多,那还可以放入炒锅上火收浓。此外,还应当留意维持鸡脚的完整性,切勿散烂不成型。

豇豆炒脆骨


原料:

猪脆骨300克、豇豆节200克、糕花生50克、干辣椒节50克、花椒20克、盐、白糖、味精、香油、色拉油各适度川式卤水1锅

制法:

1、把猪脆骨放入川式卤水锅里卤熟,捞出托成片。

2、锅放油烧至五成热,下入猪脆骨稍炸捞出,再放入豇豆节稍炸伤一下,推倒出来沥油。

3、锅留底油,放干辣椒节、花椒炒香,再放入猪脆骨和豇豆节,加盐、白糖、味精炒匀,最后淋少许的香油,即可起锅装盘。

铁板山药


原料:

小山药500克鸡蛋液50克青红椒粒、洋葱粒、蒜米各5克葱花、盐、黑胡椒汁、甜鲜露、味精、白糖、吉士粉、湿淀粉、化鸡油、色拉油各适量

制法:

1.小山药削皮洗涤,入笼蒸20分钟后,取出来小块段。另把鸡蛋煎成帕蛋待用。

2.锅里放色拉油烧至五成热,把山药段粘匀吉士粉,再投入油锅炸伤至外表金黄硬脆,捞出来沥油后,摆在烧烫并垫有铝箔纸的铁板上,中间则放煎好的嫩蛋。

3.锅里放化鸡油烧热,先下蒜米、青红椒粒和洋葱粒炒香,接着放进黑胡椒汁炒匀,等下盐、辣鲜露、味精和白糖徵好味后,用湿淀粉凸薄芡,出锅舀在山药上,最后撒葱花即成。

小炒黄牛肉


主料:黄牛肉(最差选牛里脊,黄瓜条也行)300克

辅料:青尖椒150克、红尖椒150克、蒜2瓣(约10克)

调料 酱油2汤匙(30ml)、淀粉1茶匙(约5克)、小苏打1/2茶匙(约3克)、蚝油2茶匙(10ml)、盐适量、鸡精少量、油

作法:

1、挑去牛肉的筋膜,将朱牛肉小块小薄片,切得尽量薄些,如果觉得不好托,可以将牛肉放进冷冻室冻至格格不入,这样便于切片。然后用1茶匙淀粉、1汤匙(15ml)酱油、1茶匙小苏打和1汤匙油配料油炸15分钟;

2、青、红尖椒切细圈,大蒜去皮切成末;

3、锅烧热,放进较炒菜多些的油(约50克),放进牛肉片油炸变色,捞起沥干油;

4、锅内拔2汤匙油,放进蒜末炒香,放入青红椒圈炒香;

5、将牛肉放进一起炒匀,放入酱油、蚝油、鸡精和适量的盐炒匀即可。

酸菜粉丝湿肉汤


原料:

猪前夹肉200克、酸菜片100克、水发粉丝200克、红苕淀粉50克、泡椒节、野山椒节各15克、鸡蛋1个、姜末、葱花、盐、料酒、胡椒粉、味精、鲜汤、色拉油各适量

制法:

1、猪前夹肉切成片,纳碗姜末、盐、配料、胡椒粉捉上劲后,磕入鸡蛋并加入红苕淀粉配料。

2、净锅放油烧热,敲酸菜片、泡椒节、野山椒节炒香后,含有适度鲜汤烧开,再把肉片逐一地下入锅里,加盐、味精调好味,然后下粉丝,略煮后撒入葱花,即成。

仔分列肥肠


做法:

1、把猪仔分列剁成小节,治净的肥肠小块小块,一起纳盆,加姜末、水豆豉、油酥豆瓣酱、盐、白糖、味精和蒸肉米粉配料,摆入扣住碗。

2、然后放进蒸味后的土豆块,入笼煮熟,取出翻扣盘内,马利亚香菜节即出。