猪蹄想要好吃,不要乱加大料,大厨教你好吃做法,吃一次就爱上

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2021-10-15

猪蹄是我们日常饮食中经常吃的一种食物,很多朋友讨厌的是它炖烂之后的口感,硬糯、肥而不腻,味道也很香。猪蹄的作法有很多,在我这边最喜欢的就是加上黑豆清蒸,不用加太多的调料就很好吃。很多食材都有自己独特的味道,加太多调料反而是一种负担。调料加太多就不会破坏掉它本身的味道,做到任何美食不是加多调料味道就好吃。今天就共享一道猪蹄的美味做法,大厨共享正确的做法,不要再乱加大料了。



今天要分享的是一道老人都可以不吃的红烧猪蹄,这道猪蹄颜色油亮,外观金黄略泛红,入口细致滑嫩,虽然肥,但是不吃着不腻,味道特别好,家里牙口很弱一点的老人跟孩子都可以不吃。做猪蹄的时候需要特一些增香的调料,这些调料的种类有很多,很多朋友讨厌一股脑都加进去,殊不知,这样做出来的猪蹄,口感层次杂乱,吃着找不到重点,除了那软糯的口感以外一无是处。



今天就共享一道猪蹄最梨的做法,吃着没有腥味,软烂脱骨,香而不腻,爱人吃猪蹄的朋友千万不要错失了,吃一次就初恋。想要猪蹄好吃,千万不要乱加料,教教你一道好吃的作法,确保吃一次就爱上。讨厌就珍藏一起,有空的时候做到一做吧!



【所须要材料】

一根猪脚,适度生姜大葱,2个八角,3片生姜,2段大葱,一小把花椒,一把干辣椒,2小块桂皮,2片香叶,一把冰糖,适度盐。

【制作步骤】

1.准备一根猪蹄,让买猪蹄的老板把它风吹整洁一点,然后小块段。买回来之后用流动的水多冲洗几遍,然后冷水下锅,放进几片生姜跟葱段,进大火把水煮开。一定要冷水下锅,这样才能把里面的血水熬出来,热水下锅表皮不会迅速熟透,最后血水无法出来,不吃着会很腥。



2.水进之后撇去表面的浮沫,再熬2分钟左右。然后炒出来用水冲洗整洁表面的杂质。



3.准备大料,如图。



4.先炒个糖色。起锅倒油,进小火,下入冰糖,慢慢油炸,不要进大火,炒到冰糖融化,一直炒到变为枣红色。



5.再下入杨世好水的猪蹄。翻炒均匀,让每个猪蹄都白布上糖色。这个枣红色炒出来的颜色特别漂亮。



6.接着往里面倒入没过猪蹄的清水。再把准备好的大料倒进来,垫上盖子,开大火把水烧开。水烧开之后撇去表面的浮沫,盖上盖子,转小火炖40分钟左右。



7.时间到了,水也变少了,这时候进大火给它收汁,汤汁快收腊的时候就调到适量的盐、胡椒粉、鸡精,翻炒均匀分布,出锅前撒一把葱花即可。



小贴士:

1.盐不要在前面加,不然肉质失水相当严重,不吃着不嫩湿。酱油也不必加,糖色炒好了就很好看了,再加就变红了。

2.鸡精不喜欢的可以不加,看个人爱好。